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产品信息:韩国磷酸盐
发布日期 2009年02月11日
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韩国最新研制的混合磷酸盐(10~14%的增量效果)

水产品,肉制品加工时保水,冷冻,保存,变色等是技术上必须解决的问题。尤其是保水冷冻性和PH的变化与肉中含有的水分有直接关系,将对风味,组织,颜色状态等有重要的影响。鱼肉和畜肉冷冻后解冻时将有20-25%的水分流出。由于这样的流失导致肉中的水溶性蛋白质和品味成分的流失从而使产品的质量下降。POLYMIX具有广泛应用于肉类,畜肉加工中的一般磷酸盐的一般特性:即金属离子封锁作用,缓冲作用,界面活性作用,保水力增大和防止脱水的作用等。

一.特性:
防止脱水和保证重量。
提高肉组织内的保水性,防止肉制品和罐头等产品的运输,冷冻,储藏和解冻时产生的水 分 流失所引起的减量和泡沫化。同时对肉片有10-14%的增量效果,对蜂蜜,水产和罐头有
4-10%的增量效果,十分经济。

结着力增大
ATP 是大分子两种和磷酸盐经理想配比后对肉蛋白有独特影响的。与ATO相仿,将肌动球蛋白分解为肌动球蛋白和肌浆球蛋白,提高蛋白质的溶解度,增大保水性。

增强口味
防止由PH缓冲所引起的口味变差及防治解冻时产生的滴水(drip)现象,防止味道流失,同时使得对味道主成份5-Nucleotide进行加水分解的酵素失去活性,增强口味。

防止褐变
铁离子,锰离子,铜离子和镁离子等是食品发生褐变的主要原因,作为复合磷酸盐的混合产品,POLYMIX对金属离子具有强烈的封锁作用,能显著提高产品的价值。

防止Struvite(鸟粪石)
螃蟹,虾,鱿鱼等水产品罐头中易生成玻璃状结晶,它虽然没有害处但会降低产品价值,如添加POLYMIX可防止此类现象。

抗氧化效果和防腐效果
肉类脂肪的氧化由TAB价(Thio Barbituric Acid Value)来测定,该价如超过0.5%,则其口味将显著降低。加热储藏中产生的肉类脂肪的氧化是肉类罐头食品中的重要问题,通过添加POLYMIX可以它。同时可以抑制微生物的繁殖,与其他抗氧化剂及其他保存剂共同使用效果更佳。

调味液浸透效果
如果在调料中添加磷酸盐将提高其浸透效果,缩短浸泡时间,对咸干制品亦有同样效果。

适用
面类,淀粉加工品:0.1~0.5% 肉类和鱼肉加工品:0.1~0.5%
冰激淋豆油和乳加工品:0.1~0.5% 其它加工食品:0.1~0.5%
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