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| 发布日期
2008年12月03日 |
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| 详细内容 |
分子式：CH3CHOHCOOH·C3H6O3
分子量：90.08，无色至微黄色液体，广泛用于糖果、面包、啤酒饮料、果酒等食品行业。
乳酸及缓冲乳酸在糖果业中用作酸味剂和pH调节剂，概述如下：
糖果中的酸味剂对于达到最佳酸甜平衡非常重要，但它也是引发糖异化的主要因素，只有选择合适的成份和加工条件才能避免这一问题。
缓冲型乳酸在硬糖，水果糖及其它糖果产品中可用作酸味剂，酸味适中且糖异化率低。
酸味剂的酸度和持续时间是不一样的。在pH值小于4时，乳酸的酸味要比柠檬酸大很多，也就是说在pH水平较低的糖果中，用乳酸，酸味会更强一些，而用柠檬酸酸味很快就会消失。
另外，无论用哪种酸，凝胶类糖果的凝胶强度在pH较低时都会降低。但每种酸对pH的影响却有所不同。与柠檬酸相比，在相同浓度下乳酸会令凝胶体更稳定。而且添加合适水平的乳酸还会使产品的风味纯正、温和。
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发 布 者 信 息
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| 公司名称: |
郑州天润乳酸 |
| 联 系 人: |
刘传才 |
| 电
话: |
0371-63617080 |
| 传
真: |
0371-63824848 |
| 所在城市: |
河南省 -> 郑州市 |
| 地
址: |
农业路60号附2号 |
| 公司网址: |
http://www.zztr.com |
| 联系邮箱: |
sales@zztr.com |
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